¿Qué significa que un café tenga 90+ puntos SCA?
La Specialty Coffee Association evalúa el café en una escala de 0 a 100. Te explicamos qué evalúan, por qué 90+ es excepcional y cómo esto afecta lo que hay en tu taza.
Cuando lees "92 puntos SCA" en un café, ¿qué significa realmente? La respuesta corta: que ese café está entre los mejores del mundo. La respuesta larga es lo que te contamos aquí.
¿Qué es la SCA?
La Specialty Coffee Association (Asociación de Cafés de Especialidad) es la organización internacional más importante del sector cafetero. Define los estándares de calidad, certifica a baristas y Q-Graders, y establece los protocolos de evaluación para el café de especialidad en todo el mundo.
La escala de puntuación
La evaluación se realiza en una cata profesional (cupping) donde catadores certificados evalúan el café en múltiples atributos:
| Puntaje | Clasificación |
|---------|---------------|
| 60-69 | Comercial bajo || 70-79 | Comercial premium || 80-84 | Especialidad básico || 85-89 | Especialidad excelente || 90-94 | Especialidad excepcional || 95-100 | Perfección (prácticamente no existe) |Qué evalúan los catadores
Los catadores certificados Q-Grader analizan el café en 10 atributos, cada uno con un máximo de 10 puntos:
1. **Fragancia/Aroma** — lo que hueles antes y después de agregar agua
2. **Sabor** — las notas que percibes en boca
3. **Retrogusto** — lo que queda después de tragar
4. **Acidez** — su calidad y intensidad
5. **Cuerpo** — la sensación de peso en el paladar
6. **Balance** — cómo se integran todos los atributos
7. **Uniformidad** — consistencia entre las 5 tazas evaluadas
8. **Ausencia de defectos** — tazas limpias sin sabores extraños
9. **Dulzura** — presencia de azúcares naturales
10. **Impresión general** — la calificación holística del catador
Por qué 90+ es excepcional
De toda la producción cafetera mundial, menos del 1% alcanza 90 o más puntos SCA. Para lograrlo, el café necesita:
Nuestro Bourbon Rosado alcanzó 92 puntos — una puntuación que lo coloca en un grupo muy selecto de cafés colombianos.
¿Cómo lo percibes en la taza?
Un café de 90+ puntos tiene una complejidad que no necesita explicación — la sientes. Las notas de taza no son genéricas: no es "chocolate" genérico sino "cacao fino del 70%". No es "frutal" sino "maracuyá maduro con piel de naranja".
Es el tipo de café que te hace parar en medio de la primera taza y preguntarte: ¿qué fue eso?